Cách làm ốc nấu chuối đậu – món ngon dân dã.
Những ngày mưa gió ẩm thấp thế này cảm giác ngày cứ dài lê thê. Chỉ có niềm vui ăn uống may chăng mới giải tỏa được cơn chán, lại bắt gặp ngay món ốc chuối đậu thơm ngon nóng nghi ngút thì còn gì tuyệt bằng. Cả nhà cùng quây quần ăn uống và ôn lại kỉ niệm xưa với món ốc chuối.
Nguyên liệu chuẩn bị món ốc chuối đậu:
- Ốc nhồi hoặc ốc vặn: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Đậu phụ: 3 bìa
- Chuối tiêu xanh: 8 quả
- Mẻ: 1/2 bát con ăn cơm
- Bì lợn: 100gr
- Rau thơm: hành lá,tía tô,lá lốt
- Nếu ăn mắm tôm: 1/2 thìa cà phê
- Hành,tỏi: mỗi thứ một củ
- Nghệ tươi: 1 củ
Công thức nấu ốc chuối đậu như sau:
BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU:
- Ốc mua về ngâm với ớt tươi hoặc nước gạo cho sạch nhớt và chất bẩn.
- Làm ốc bằng cách chặt bỏ phần đuôi (ốc nhồi) hoặc luộc lên khêu.
- Thịt ba chỉ thái con chì hoặc thái miếng vừa ăn sau đó cho vào chảo đun cho vàng xém cạnh.
- Đậu phụ thái miếng nhỏ rán vàng đều các mặt. Lưu ý: không nên rán non khi nấu sẽ bị nát.
- Chuối xanh đem tước vỏ,ngâm nước muối,bổ đôi thái miếng vát chéo,đem luộc qua với một thìa mẻ nghệ để làm giảm độ thâm của chuối,sau đó cho dầu ăn vào chảo chiên sơ qua chuối cho săn lại khi nấu chín mềm mà không bị nát.
BƯỚC 2: LÀM NƯỚC SỐT
- Sốt mẻ nghệ: đem xay nghệ tươi với mẻ, mẻ sẽ làm giảm đi mùi hăng của nghệ.
- Sốt bì lợn: luộc chín mềm, thêm chút nước xay thật mịn, đem lọc lại qua rây, sốt bì sẽ làm cho nồi chuối đậu thêm béo ngậy,tạo độ sánh (Có thể thay thế bằng nước bột sắn hoặc bột năng)
- Sốt chuối: luộc 4 quả chuối với chút mẻ nghệ để làm giảm độ thâm của chuối cho chín mềm, bóc phần vỏ đã tước, lấy phần thịt chuối bên trong xay mịn làm sốt.
Vậy ta có ba bát nước sốt: chuối xay nhuyễn, bì lợn xay mịn, mẻ nghệ.
BƯỚC 3: CHẾ BIẾN ỐC CHUỐI
Phi thơm hành tỏi băm nhỏ. Sau đó cho ốc vào đảo qua. Tiếp đến là thịt ba chỉ, chuối thái miếng chiên sơ qua. Tiếp theo cho mắm tôm, một thìa canh hạt nêm đảo cho ngấm gia vị.
Cuối cùng cho 3 thìa canh mẻ nghệ, sốt chuối, sốt bì vàcho nước sâm sấp tạo thành hỗn hợp hơi ngả vàng.
Khi hỗn hợp sôi để lửa liu riu om đến khi chuối chín mềm và phần nước sền sệt là được. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn,độ chua của mẻ có thể điều chỉnh theo sở thích,thêm các loại rau thơm thái nhỏ vào bắc ra ăn nóng.
Cách làm ốc nấu chuối này hơi cầu kì 1 chút, nhưng đảm bảo có thể mang đến món ốc nấu chuối đậu ngon để chiều lòng những người sành ăn nhất.
Gợi ý những món ngon ngày se lạnh:
- Công thức làm cá bống kho tiêu ngon
- Cách làm xôi đậu đỏ ngon bùi cho ngày se lạnh
- Hướng dẫn làm bánh gối ngon
Nguồn: Fb Tô Hưng Giang
