Cách làm món ăn ngon ngày tết: Chả phượng homemade.
Bạn thử tưởng tượng mâm cơm cúng ngày tết nhà mình có món chả phượng này xem? Không những đẹp tuyệt mà lại còn rất truyền thống nữa phải không? Cách làm chả phượng chi tiết dưới đây chắc chắn sẽ làm bạn thấy không quá khó để thực hiện món ăn “hoàng cung” này nữa đâu ^^. Cùng đón tết về với cách làm món ăn ngon ngày tết cùng chả phượng homemade nhé!
Nguyên liệu làm chả phượng như sau:
- 300 gr tôm không vỏ
- 1 muỗng tinh bột bắp
- 1/3 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 1/3 củ cà rốt thái nhỏ
- 2 nhánh hành lá thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 3 lòng đỏ trứng gà + 20 ml sữa tươi không đường + 1 chút xíu muối đánh tan trong 1 cái chén
- 3 lá rong biển
- 1 củ cà rốt to to để tỉa đầu phượng hoàng 🙂
CÁCH LÀM CHẢ PHƯỢNG NHƯ SAU:
BƯỚC 1: XAY NHÂN TÔM
Tôm rửa sạch để ráo, cho vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng . Sau đó cho tôm cùng các loại gia vị vào máy xay nhuyễn. Sau khi xay xong, đổ tôm ra bát to rồi cho hành lá và cà rốt băm nhỏ vào trộn đều. Bạn có thể thay nhân chả bằng loại thịt khác tùy thích.
Lưu ý: Để làm được chả tôm ngon và dai, nhớ để tôm lạnh mới xay, nếu công suất máy yếu thì xay ít một, sau đó cất tủ lạnh cho lạnh lại rồi lại mang ra xay tiếp cho thật nhuyễn, tránh xay lâu làm thịt nóng lên. Thứ 2 là chọn tôm còn tươi rồi về sơ chế làm ngay.
BƯỚC 2: LÀM VỎ CHẢ PHƯỢNG
Chọn chiếc chảo chống dính to vừa phải, bật bếp rồi thoa chút dầu khắp mặt chảo. Đổ 1/3 lượng trứng vào chiên với lửa nhỏ (nghiêng chảo cho trứng lan khắp bề mặt đủ 1 lớp mỏng), khi thấy trứng khô mặt thì úp lên lá rong biển. Tiếp tục thoa dầu rồi đổ lớp trứng khác.
BƯỚC 3: GÓI CHẢ PHƯỢNG
Cho khoảng 1/3 lượng chả tôm vào mặt lá rong biển gấp đôi lại (cuốn hơi dẹt về cuối để tạo hình giọt lệ). Làm 3 miếng giống nhau như thế.
BƯỚC 4: HẤP CHẢ PHƯỢNG
Đặt 1 nồi hấp, khi nước sôi thì cho chả trứng-rong biển vào hấp 15 -17 phút là chả chín. Lấy ra để nguội rồi thái miếng vừa phải.
BƯỚC 5: LÀM ĐẦU PHƯỢNG
Khâu này đòi hỏi 1 chút khéo tay, bạn có thể dùng đầu dao định hình trước sau đó mới cắt tỉa để đỡ bị hỏng. Chịu khó 1 chút bạn sẽ không chỉ biết cách làm món ăn ngon ngày tết đã khó mà còn phải đẹp nữa mới là tết ^^
Cắt 1 miếng cà rốt dài khoảng hơn nửa gang tay.
Sau đó cắt hai bên. Tiếp theo, dùng dao nhọn nhỏ gọt tỉa đường cong của chiếc cổ phượng, trong lúc gọt đường cong. Tỉa 1 chút xung quang phần cổ làm lông phượng.
Cắt 1 miếng cà rốt dẹt và tạo hình mào phượng. Sau đó gắn mắt bằng hạt đỗ đen hay hạt tiêu, dùng tăm gắn phần mào lên đầu phượng là xong.
Món chả phường bảy trên đĩa bầu dục là đẹp nhất, lấy phần đầu phượng để đầu đĩa, sau đó bao quanh cổ phượng hoàng là viền dưa chuột (trông cho đỡ trống trải, bạn có thể thay bằng cà rốt hay hành tây). Tiếp theo xếp chả phượng dọc theo viền đĩa chia đều theo 2 bên như hình dưới đây.
Cùng thực hiện thêm nhiều cách làm món ăn ngon ngày tết để tết thêm ấm áp nhé!
Bí quyết làm chả phượng ngon:
- Chọn nguyên liệu tươi (tôm hoặc thịt)
- Khi xay thịt phải luôn để thịt lạnh
- Khi gói nhớ lưu ý làm hình giọt lệ, đừng quấn tròn
Nguồn: Fb Lam Anh Dao
