Chia sẻ cách làm bánh rán lúc lắc ngon mà vui tai bởi tiếng lục cục phát ra khi lắc bánh.
Những chiếc bánh rán lúc lắc vừa ngon miệng vừa vui tai ai cũng thích mê, đặc biệt là các em bé. Cùng tìm hiểu công thức làm bánh rán lúc lắc thế nào để tạo ra chiếc bánh rán tròn với nhân nhỏ nhỏ bên trong được nhé! Một cách làm món ngon mùa đông để ăn vặt không nên bỏ qua trong thực đơn nhà bạn đâu.
Nguyên liệu làm bánh rán lúc lắc chia làm 2 phần:
A. Vỏ bánh:
- Bột nếp: 400 gr
- Bột nở (baking powder) : 10 gr
- Bột mì : 30 gr (có thể thay bằng bột gạo tẻ)
- Vừng: 100 gr
- Đường : 100 gr
- Củ khoai lang hoặc khoai tây luộc chín,bỏ vỏ,nghiền nát : 70 – 80 gr.
- Nước ấm khoảng 40 độ : 330 ml.
- Dầu ăn : 20 ml
B. Nhân bánh :
- 200 gr hạt đậu xanh không vỏ
- Đường : 70 gr ( có thể tăng giảm tùy ý)
- Vani : 1 thìa cà phê
Hướng dẫn làm bánh rán lúc lắc:
Bước 1: Làm nhân bánh rán
Đậu xanh chọn mua loại không vỏ, vo sạch sau đó ngâm với nước ấm khoảng 4-5 tiếng để đồ nhanh nhuyễn hơn.
Đậu xanh ngâm xong cho ít nước xâm xấp vào nồi đồ chín, để nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, hoặc giã nhuyễn.
Tiếp theo, cho 70 gr đường hòa với 1 chút nước (khoảng 50 ml) vào chảo đun lên khuấy cho đường tan rồi cho đậu xanh vừa xay nhuyễn sên lên. Lửa để nhỏ, khuấy đều tay đến khi đậu dẻo lại không còn dính vào chảo nữa thì cho bột vani và trộn đều lên là tắt bếp. Chờ nhân nguội, sau đó viên lại thành viên tròn, to cỡ bằng quả quất.
Bước 2: Làm vỏ bánh:
Dùng âu lớn trộn bột nếp với bột mì, bột nở, đường, dầu ăn rồi chế nước ấm vào từ từ, khuấy đều rồi cho khoai lang hoặc khoai tây nghiền nát vào đåo đều.Dùng tay nhào bột đến khi bột mịn không dính tay là được. Để nhân vừa không bị cứng hay nát quá thì chế nước từ từ (vì độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau).
Sau khi nhào bột xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để bột nghỉ khoảng 30 – 45 phút cho bột nở. Sau đó lấy ra nhào lại, nếu cứng có thể cho thêm 1 chút nước vào, nhào đến khi các sợi bột dẻo dai thì vê tròn chia đều thành từng viên bột to (khoảng 30 gr), số lượng vỏ bằng số lượng nhân. Sau đó bọc màng bọc thực phẩm lại cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu hơi lâu, còn nếu nhanh thì cho vào ngăn đá cho nhân cứng lại, khi nặn bánh dễ hơn.
Bước 3: Nặn và rán bánh
Lấy từng viên bột vỏ bánh đã được vê tròn ấn lõm phần giữa xuống rồi cho viên nhân vào giữa,kéo các mép rồi vo tròn cho bột bao khít nhân hoàn toàn. Cách này giống hệt gói bánh trôi, bạn lưu ý để độ lõm vừa phải, để nhân nằm giữa bánh. Phần nặn bánh rất quan trọng để bánh có thể lúc lắc mà nhân không phòi ra ngoài lúc rán. Vỏ bánh không mỏng, cũng không dầy quá.
Sau khi nặn xong lăn bánh qua đĩa vừng rồi nắm chặt tay 1 chút để vừng bám chắc vào vỏ bánh.
Đun chảo sâu lòng, cho dầu ngập bánh. Khi dầu nóng già thì hạ lửa bớt và cho bánh vào. Lật bánh để bánh đều nhiệt, Xếp bánh vào chảo vừa đủ để còn chỗ cho bánh nở ra nhé.
Khi bánh chín sẽ nổi lên trên, màu vàng ươm thì vớt ra đặt lên rổ hoặc đĩa sâu có lót giấy thấm dầu thực phẩm.
Phần vỏ bánh có bột và bột nở, khi chín sẽ phồng to lên, còn nhân đậu xanh thì chắc chắn không to được rồi, vì thế sẽ tạo ra khoảng trống giữa vỏ và ruột khi rán bánh lên. (Kể cả khi bạn không có bột nở thì bánh cũng vẫn phồng lên được, nhưng độ phồng ít hơn). Chính cái nhân nhỏ trong vỏ to này sẽ tạo ra tiếng khi lắc và đó là lý do em ấy có tên là bánh rán lúc lắc đấy.
Bạn có thể thay đổi khẩu vị bằng cách làm nhân khoai lang tím, hạt sen và cốt dừa (sen và khoai lang tím đồ chín rồi xay cùng nước cốt dừa) sau đó quay trong lò vi sóng hoặc đun lên cho nhân khô để nặn viên.
Tự làm bánh rán lúc lắc ở nhà ngon như đi ăn ngoài hàng, vừa tiết kiệm vừa vệ sinh nữa.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Tổng hợp
